Свиньи для убоя. Технические условия

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР 

СВИНЬИ ДЛЯ УБОЯ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

ГОСТ 1213—74 

Издание официальное 

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО СТАНДАРТАМ

Москва 

УДК 636.1:637.512.1 (083.74) Группа С71 ОКП 98 9682

PIGS FOR SLAUGHTER

SPECIFICATIONS

Взамен ГОСТ 1213—61

Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 9 сентября 1974 г. N 2121 срок введения установлен

с 01.01.76

Проверен в 1985 г. Постановлением Госстандарта от 20.12.85 # 4565 срок действия продлен

до 01.01.91

Ограничение срока действия снято

в феврале 1999 г.

Переиздание (декабрь 1986 г.) с Изменениями # 1, 2, утвержденными в ноябре 1976 г., декабре 1985 г. (ИУС 1—77, 3—86). 

Несоблюдение стандарта преследуется по закону 

Настоящий стандарт распространяется на свиней и поросят, предназначенных для убоя.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Свиньи и поросята, предназначенные для убоя, по состоя­нию здоровья должны соответствовать требованиям действующе­го ветеринарного законодательства.

1.2. В зависимости от живой массы, толщины шпига и возраста свиней подразделяют на пять категорий в соответствии с требова­ниями, указанными в таблице.

Примечания:

1. К первой и второй категориям не относят свиноматок.
2. Для первой категории самцы должны быть кастрированы не позже двух­месячного возраста, для второй, третьей и четвертой категорий — не позже че­тырехмесячного возраста.
3. Свиней, соответствующих требованиям первой категории, но имеющих на коже опухоли, а также кровоподтеки и травматические повреждения, затрагива­ющие подкожную ткань, относят ко второй категории.

(Измененная редакция, Изм. # 2).

1.3. При контрольном убое и при приемке по количеству и ка­честву мяса туши свиней первой категории должны соответство­вать следующим показателям: мышечная ткань хорошо развита, особенно на спинной, поясничной и заднетазовых частях; шпиг плотный белого цвета или с розоватым оттенком, равномерно рас­пределенный по всей длине полутуши, толщина шпига над остисты­ми отростками между 6—7-м грудными позвонками от 1,5 до 3,5 см включительно, не считая толщины шкуры, разница в толщине шпига на холке в самой толстой ее части и на пояснице в самой тон­кой ее части не должна превышать 2,0 см; на поперечном разрезе грудной части на уровне между 6-м и 7-м ребрами должно быть не менее двух прослоек мышечной ткани; длина полутуши от места соединения первого ребра с грудной костью до переднего края сра­щения лонных костей не менее 75 см, масса туши в шкуре — 53— 72 кг включительно, шкура должна быть без пигментации, попе­речных складок, опухолей, а также без кровоподтеков и травмати­ческих повреждений, затрагивающих подкожную ткань. Для выяв­ления кровоподтеков допускается на полутуше не более трех кон­трольных порезов кожи диаметром до 3,5 см.

Туши свиней второй, третьей и четвертой категорий по толщине шпига должны соответствовать требованиям, указанным в таблице.

Масса туши в шкуре для молодняка свиней второй категории должна быть от 39 до 98 кг включительно, без шкуры —от 34 до 90 кг включительно, крупонированной — от 37 до 91 кг включи­тельно.

Масса туши в шкуре для подсвинков должна быть от 12 до 39 кг, без шкуры от 10 до 34 кг.

Масса туши в шкуре боровов четвертой категории должна быть более 98 кг, без шкуры — более 90 кг, крупонированной — более 91 кг.

Масса туш поросят пятой категории должна быть от 3 до 6 кг включительно.

Примечание. С 1 января 1980 г. разница в толщине шпига на холке в самой толстой ее части и на пояснице в самой тонкой ее части не должна пре­вышать 1,5 см.

(Измененная редакция, Изм. # 1, 2).

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1. Приемка свиней должна производиться партиями. Под пар­тией понимают любое количество свиней, оформленное одной гур­товой ведомостью и ветеринарным свидетельством.

2.2. Приемку свиней производят по показателям, установлен­ным настоящим стандартом для категорий живых свиней, или по количеству и качеству мяса (туш).

2.3. При приемке свиней по живой массе осмотру и оценке под­лежат все свиньи в партии. Взвешивание производят группами од­нородных по категориям свиней.

2.4. При разногласиях в определении категории живых свиней производят контрольный убой всего спорного поголовья. Катего­рии свиней устанавливают по количеству и качеству мяса (туш).

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1 Живую массу свиней устанавливают взвешиванием.

3.2. Толщину шпига свиней определяют прощупыванием или с помощью измерительных приборов и инструментов. Толщину шпи­га на тушах измеряют линейкой.

4. МАРКИРОВКА И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ

4.1. Маркировку свиней производят в соответствии с требова­ниями действующего ветеринарного законодательства.

4.2. Свиней для убоя перевозят всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозки, действующими на данном ви­де транспорта. Транспортные средства должны быть чистыми и исключать возможность повреждения кожного покрова свиней. 

Группа С71

ИЗМЕНЕНИЕ # 3 ГОСТ 1213—74 СВИНЬИ ДЛЯ УБОЯ. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Утверждено и введено в действие Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 25.12.90 # 3279

Дата введения 01 07 91

Вводную часть дополнить абзацем: “Требования настоящего стандарта являются обязательными”.

Раздел I дополнить пунктом — 1.4: “1.4. Содержание токсичных элементов, пестицидов, антибиотиков, гормональных препаратов и афлатоксина B1 в тушах и внутренних органах не должно превышать допустимых уровней, установленных медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продо­вольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР”.

Раздел 2 дополнить пунктом — 2.5: „2.5. Контроль за содержанием токсич­ных элементов, пестицидов, антибиотиков, гормональных препаратов и афлаток­сина B1 проводят в установленном порядке”.

Раздел 3 дополнить пунктом — 3.3: “3.3, Определение содержания пестици­дов, антибиотиков, гормональных препаратов, афлатоксина В1, проводят по мето­дам, утвержденным Минздравом СССР, а токсичных элементов – по ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86, ГОСТ 26932-86 и ГОСТ 26933-86”. 

(ИУС # 4 1991 г.)