Номенклатура продукции промышленности

Ця підкатегорія включає соки фруктові та овочеві, а також нектари.

Соки фруктові та овочеві, що включаються до цієї підкатегорії, звичайно одержують пресуванням свіжих, корисних для здоров’я стиглих фруктів та овочів. Це може робитися (як у випадку плодів цитрусових культур) за допомогою механічного “екстрактора”, який діє за тим же принципом, що і домашня соковижималка для лимону, або пресуванням, якому може передувати подрібнення (особливо для яблук), або оброблення холодною чи то гарячою водою або парою (наприклад, томатів, чорної смородини, а також деяких овочів типу моркви та селери).

Рідини, одержані таким чином, потім звичайно підлягають технологічним процесам:

а) Освітленню, щоб відділити сік від більшості твердих домішок, за допомогою освітлювальних речовин (желатину, альбуміну, інфузорної глини і т.ін.), ферментів або за допомогою центрифугування.

б) Фільтруванню, часто за допомогою пластин фільтрів, облицьованих кізельгуром, азбестом, целюлозою і т.ін.

в) Деаерації, щоб виділити кисень, який може зіпсувати колір та смак.

г) Гомогенізації, у випадку деяких соків, одержаних з дуже м’ясистих плодів (томатів, персиків і т.ін.).

д) Стерилізації, щоб запобігти збродженню. Можуть застосовуватися різні методи, наприклад, пастеризація (подовжена або “миттєва”), електропастеризація в машинах, оснащених електродами, стерилізація фільтруванням, консервування під тиском із застосуванням двоокису вуглецю, охолодження, хімічна стерилізація (наприклад, за допомогою двоокису сірки, бензойнокислого натрію), опромінення ультрафіолетовими променями або за допомогою іонообмінників.

Після цих різних способів оброблення фруктові та овочеві соки можуть складатися із світлої незбродженної рідини. Деякі соки (особливо одержані з м’ясистих плодів, таких як абрикоси, персики та томати) все ж містять частину м’якоті у дисперсному вигляді - суспензії або осаду.

Підкатегорія включає соки, які досить рідко зустрічаються у практиці, одержані з сухофруктів за умови, що вони є фруктами, які містять сік у свіжому вигляді. Прикладом може бути “сливовий сік”, вилучений зі слив нагріванням у воді у дифузійному апараті впродовж декількох годин. Підкатегорія не включає більш або менш рідкі продукти, одержані нагріванням у воді свіжих або сухих плодів (наприклад, ягід ялівцю, насіння шипшини), які майже не містять соку. Такі продукти звичайно класифікуються у підкатегорії 15.89.14.

Соки, які включаються до цієї підкатегорії, можуть бути концентрованими (у тому числі замороженими) або у вигляді кристалів чи порошку за умови, що вони повністю або майже повністю розчинні у воді. Такі продукти звичайно одержують за допомогою процесів, пов’язаних або з теплом (у вакуумі або ні), або з холодом (ліофілізація).

За умови, що соки зберігають свої початкові властивості, фруктові та овочеві соки, включені до цієї підкатегорії, можуть містити речовини, аналогічні переліченим нижче, незалежно від того, є наявність цих речовин результатом виробничого процесу чи вони були додані окремо:

а) цукор;

б) інші підсолоджуючи речовини, природні чи синтетичні, за умови, що додана кількість речовини не перевищує кількість, необхідну для звичайного підсолоджування, і що в іншому відношенні соки задовольняють усім належним умовам класифікації у цій підкатегорії; це, зокрема, стосується балансу різних компонентів;

в) речовини, додані з метою консервації або призупинення бродіння (сірчаний ангідрид, вуглекислий газ, ферменти);

г) стандартизуючи речовини (наприклад, лимонна кислота, винна кислота) та речовини, додані для компенсації речовин, зруйнованих або зіпсованих за час виробничого процесу (наприклад, вітаміни, барвники), або щоб “закріпити” смак (наприклад, сорбіт, доданий у соки з плодів цитрусових культур у порошкоподібному або кристалічному вигляді).

Овочеві соки, які включаються до цієї підкатегорії, також можуть містити добавки солі (хлористого натрію), спецій або ароматизуючих речовин.

Аналогічним чином в цій підкатегорії класифікуються суміші соків з овочів або фруктів одного або різних типів, як, наприклад, відновлені соки (тобто продукти, одержані доданням до концентрованого соку кількості води, що не перевищує ту кількість, яка міститься в аналогічних неконцентрованих соках звичайного складу).

Сік апельсиновий одержують за допомогою механічних екстракторів пресуванням з подальшим обробленням різними способами. У неферметованому вигляді він може бути замороженим або незамороженим.

“Заморожений апельсиновий сік” - концентрований апельсиновий сік, який не замерз повністю до твердого стану, незважаючи на те, що він був оброблений холодом та зберігався за температури - 18⁰ С.

До цього типу можуть бути застосовані пояснення до підкатегорії 15.32.10, у разі внесення необхідних змін.

Цей тип включає виноградне сусло, яке використовується для будь-яких цілей за умови, що воно незброджене. Виноградне сусло, оброблене майже такими самими способами, що й інші фруктові соки, після оброблення дуже нагадує звичайний виноградний сік.

Для цих типів можуть бути застосовані пояснення до підкатегорії 15.32.10, у разі внесення необхідних змін.

Сік концентрований - сік, який одержується за допомогою процесу концентрування, упродовж якого вода фізично видаляється з соку до тих пір, поки вміст твердих речовин у ньому не досягне мінімум 20 мас %. Наприклад, сік ананасовий концентрований - сік, у якому вміст твердих плодових речовин не менше 27% від загальної маси.

Термін “сік виноградний концентрований” (включаючи сусло виноградне) означає сік виноградний (включаючи сусло виноградне), для якого показання рефрактометра за температури 20⁰ С складає не менше 50,9%.

Виноградне сусло може мати вигляд концентрату або навіть кристалів (“виноградний цукор” або “виноградний мед”).