Номенклатура продукции промышленности

Ця підкатегорія включає вина ігристі. Ці вина насичуються вуглекислим газом, або шляхом кінцевого бродіння у закритих резервуарах (ігристі вина як такі), або доданням газу штучним способом після розливу його у пляшки (газовані вина).

Від вин типу “шампанського” вина шипучі відрізняються тим, що вони штучно газовані, між тим як у шампанському вуглекислота утворюється у процесі збродження. Цимлянське є красним ігристим вином.

Вино, яке класифікується у цій підкатегорії, є кінцевим продуктом спиртового збродження сусла, одержаного з свіжого винограду.

Вино містить органічні кислоти, мінеральні солі, вітаміни; всі вина, крім сухих, містять цукор.

До цієї підкатегорії включаються:

1) Вина якісні (червоні, рожеві, білі).

2) Вина ординарні (столові), вина червоні, білі або рожеві.

3) Вина міцні.

4) Вина десертні

Вина столові називаються сухими, якщо цукор винограду перебродив в ньому повністю; напівсухими - з вмістом цукру від 0,5 мас.% до 3 мас.% та напівсолодкими - з вмістом цукру від 3 мас.% до 8 мас.%; сухі столові вина містять від 9 до 14 об.% спирту (в армянських столових винах - до 16 об.%).

Найкращі білі столові вина: рислінг “Абрау”; грузинські вина (“Цинандалі”, “Гурджані”), вина донські, вина Молдови; кахетинські вина.

Найкращі червоні сухі вина: вина грузинські, “Кабарне”, “Сапераві”, “Мукузані”.

Найкращі столові напівсолодкі вина: “Твіші”, “Хванчкара”, “Кіндзмаріулі”, “Російське”.

Цей тип включає:

1. Вина міцні (портвейн, мадера, херес, марсала), які містять 17-20 об.% спирту та від 1 до 14 мас.% цукру.

2. Десертні вина, багаті вмістом спирту і одержувані із сусла з високим вмістом цукру, тільки частина якого перетворюється у спирт внаслідок бродіння. У деяких випадках міцність збільшується доданням спирту або концентрованого сусла з доданням спирту. Десертні (або лікерні) вина включають Кагор, Токай, Мускат, Мускателі (у порівняні з мускатами мускателі мають меншу солодкість).

Цей тип включає виноградне сусло, одержане пресуванням свіжого винограду - це зеленувато-жовта мутна рідина із солодким присмаком. Воно містить у розчині суміш цукрів (глюкозу та фруктозу), кислоти (винну, яблучну і т.ін.), альбуміни, мінеральні та в’язкі речовини, а також ароматичні елементи, які надають вину характерний для нього запах та смак.

Виноградне сусло, якщо йому тільки не перешкоджали, зброджується спонтанно (цукор перетворюється у спирт); кінцевим продуктом цього бродіння є вино.

Природна схильність сусла до зброджування може стримуватися процесом, відомим під назвою мютирування, який може або уповільнити бродіння, або зупинити його повністю.

Мютирування може здійснюватись різними способами:

1) Дією саліцилової кислоти або інших антисептичних засобів;

2) Просоченням сусла двоокисом сірки;

Доданням спирту. Цей вид продукту часто застосовується як вино без подальшого оброблення: інші продукти, відомі як містелі, застосовуються у виробництві лікерних вин і аперитивів і т.ін..

4) Охолодженням.

Слід зазначити, що в даний тип також включається частково зброджене виноградне сусло, незалежно від того, припинилося бродіння чи ні, а також незброджене виноградне сусло з доданням спирту; концентрація спирту у цих двох продуктах перевищує 0,5 об.%.

“Концентрованим виноградним суслом” вважається виноградне сусло, для якого значення рефрактометра (за температури 20° С), не менше 50,9 об.% .

Винні осади виникають у процесі бродіння та дозрівання вина у вигляді мутного осаду. Якщо осад обробляється на фільтрі-пресі, винні осади одержують у твердому вигляді. Сухий винний осад може бути у вигляді порошку, гранул або кусочків неправильної форми.

Винний камінь - це тверда маса, яка зрослася, вона утворюється у бродильних чанах для вина у процесі бродіння виноградного сусла або у бочках, в яких вино зберігається. Винний камінь зустрічається у вигляді порошку, пластівців або кристалічних кусочків неправильної форми; його колір змінюється від сірого до темно-червоного. Після промивання винний камінь виглядає як кристал, колір якого змінюється від сірувато-жовтого до червонувато-коричневого та залежить від кольору вина, з якого його одержано. Такий вимитий винний камінь також класифікується у цій підкатегорії.

Винний відстій та винний камінь (включаючи вимитий винний камінь) - це неочищені гідротартрати калію, що містять досить високу частку тартрата кальцію. Вони використовуються як первинний матеріал для одержання бітартрата калію (кремотартар), який зустрічається у вигляді білих кристалів або у вигляді кристалічного порошку без запаху, кислий на смак та стійкий до впливу повітря. Винний осад використовується для приготування корму тварин, між тим як винний камінь використовується як протрава у фарбувальній справі.