Номенклатура продукции промышленности

Солод - це проросле зерно (частіше усього ячмінь), яке звичайно просушується у повітряних гарячих печах. Він має слабкі зморшки, по всій довжині; зовні він коричнювато-жовтий, із середини - білий. Солод залишає сліди, схожі на крейду, і на відміну від звичайного зерна не тоне у воді; легко кришиться; має характерний запах виготовленого для харчового вживання зерна і легкий солодкуватий смак.

Підкатегорія включає солод у вигляді борошна, подрібнений або цілим, а також підсмажений (для забарвлення пива).

Цей тип включає усі види солоду, який зберігає діастатичну активність, необхідну для зацукровування крохмалю зерна. Такі види солоду включають зелений солод, аерований солод та висушений солод, причому останній підрозділяється в торгівлі на світлий солод (пілзенський тип) та темний солод (мюнхенський тип). Суцільний солод, що класифікується у цьому угрупованні, характеризується борошняними, білими, пухкими ядрами. Між тим, приблизно у 10% зерен темного солоду (мюнхенський тип) колір ядер варіює від жовтого до коричневого; ядра мають суху розсипчасту консистенцію. Під час помелу вони дають тонке м` яке борошно.

Цей тип включає будь-який солод, у якого діастатична активність знижена або повністю подавлена після підсмажування й, отже, він лише відіграє роль добавки до непідсмаженого солоду в процесі пивоваріння для придання пиву особливого кольору або особливих смакових якостей.

Цей тип включає:

1) Підсмажений солод, який проходить підсмажування без попереднього зацукровування або після часткового зацукровування.

2) Карамелізований солод, в якому карамелізован цукор, який утворюється внаслідок попередньої цукризації.